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深圳商圈一路向西

   晶報記者 孫妍/文 成江/圖    今天是國慶長假第一天,寶安美食節也自開幕以來進入第4天。一波又一波吃貨連日來不斷向福永臺灣美食街涌來。在品嘗美食之餘,也不禁讓市民感慨,儘管寶安眾擁有多美食,除了沙井蚝在深圳有名氣之外,其它菜式多被外來菜所淹沒,有檔次的不多,也缺少品牌包裝,目前多數還是小餐廳的形式。“何時,寶安的美食也能走出寶安,走出深圳,讓更多人瞭解寶安飲食文化?”對此,有專家認為,目前深圳中心城區的羅湖、福田的商業體量已經趨於飽和,未來寶安將成為新增長點,在此條件下,寶安餐飲業轉型升級勢在必行。    “寶安美食    何時能揚名海內外?”    家住南山的小白絕對是資深吃貨,但凡深圳大大小小、知名或不知名的美食,他基本上都不會放過。今年寶安美食節他也趕來湊熱鬧。“小吃種類很多,味道也都不錯!尤其是臺灣美食,讓我們這些吃貨在家門口就能一飽口福。”在熱鬧的背後,小白開始深思,“為什麼臺灣的小吃能這麼出名,而寶安也有很多美食,卻沒有多少外地人甚至外國人知道呢?”    據悉,寶安擁有眾多美食,除了沙井蚝在深圳有名氣之外,其它菜式多被外來菜所淹沒,有檔次的不多,也缺少品牌包裝,目前多數還是小餐廳的形式。比如松崗臘鴨,曾經馳名港澳,現在已經基本消失了。要吃到正宗臘鴨,松崗街道辦也只能找到一個私人作坊。再如安記燒鵝,現在也沒有品牌化、連鎖化。    如何傳承發揚寶安老味道?能不能在寶安餐飲業再現一個“合成號”(寶安老字號、非遺,傳統點心)?小白等吃貨們迫切希望能早日看到這一天的到來。    政府應發揮扶持、牽線作用    “隨著大前海的發展,及寶安提出‘一谷兩心三帶’的遠景規劃,給寶安餐飲業帶來了極大地機遇,也帶來了挑戰。”深圳市餐飲行業協會常務副會長陳少華說,國家三公政策或迫使餐飲商家調整思路,轉型勢在必行。去年以來“國八條”出台以後,使得中高檔餐飲普遍受到較大的影響,該協會做了一個統計,到今年3月底我市餐飲業營業額普遍下降20%-40%,這對中高檔餐飲業也是比較大的一個考驗。    當下,深圳不缺資金,寶安老味道要傳承推廣,難點是“融合渠道”。陳少華認為,政府層面,不是針對某個個體,而是針對整個行業,進行引導。目前,物業租金每年提價,員工工資年年提高,企業壓力很大。政府層面應考慮從宏觀上扶持,在稅收方面,減免一些,讓企業有發展動力和後勁。    用“老味道”    提升餐飲業核心競爭力    受商業的帶動,寶安的產業結構也得到不斷的優化,根據寶安區統計局對外公佈的數據,今年上半年,第三產業占GDP比重達46%,第三產業對經濟增長的貢獻率為52%,比第二產業貢獻率高出4個百分點。上半年第三產業投資152億元,增長17.2%,增速高出去年同期4.2個百分點。按照目前的商業發展趨勢,第三產業的比重將會進一步提高,未來的寶安將形成深圳西部城區的重要商圈之一。    寶安餐飲業也須跟上經濟發展步伐。松崗經促科蔡科長建議,深圳人口來自四面八方,因此可以容納、接受各式美食。寶安應利用現有資源,整合寶安老味道,可以用新開發的地塊,建設寶安老味道一條街等,在寶安甚至深圳一些重要的游客必到的景點,可以集聚推廣寶安美食,使之成為景點的一部分。陳少華也認為,“傳承寶安老味道”,要具體分析“老味道”的核心競爭力和品牌號召力,對傳統工藝進行“揚棄”,留下精華,拋棄部分無法適應規模化供應的細節,才能走向市場,讓更多人吃到寶安老味道。  (原標題:深圳商圈一路向西)  
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